鹵制品是中國的傳統食品之一，主要的烹制方法是利用各種調料的互相配合滲透，通過煮制的方式形成甜咸酸辣，色澤風味各不同的熟食制品。那么，你是否知道在產業化的流程下網紅食品鴨脖子是如何誕生的？

• 配料標準化

  

  在工廠里，制作鹵鴨脖的原材料一般經過統一采購，原料和輔料在使用之前，還有檢驗確認制度。制作時，每一鍋投入的原材料，主要的量配比等，包括鹵制、沸騰、翻鍋的時間，每一個細節都要標準化。

• 制作自動化

  

  除了鹵制的過程之外，鴨脖原材料化冰有自動化設備，鹵制完之后，有篩選機幫助將鴨脖子和鹵料進行分離，再由砍切機實施分切，可以說，整個流程進入了相當高的自動化程度。

• 包裝高科技

  

  鴨脖子出廠前的包裝分為內包裝和外包裝，內包裝的奧妙在于“鎖鮮”，即用氮氣置換食品盒子里的空氣，可以抑制微生物的生長、延長保質期。在外包裝車間，產品還將經歷金屬探測設備，若有金屬異物，可以將其剔除出來。

• 來源可追蹤

  

  每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現“身份”的代碼標簽，可以追溯它是從哪個工廠、哪條生產線、哪個班次出來的，也可以查到它是什么時候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣，有問題的產品可以被一鍵鎖定在當下的環節。

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  周坤

  周黑鴨總裁辦負責人

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  員工

  周黑鴨質量保障中心