最近，廣東餐飲行業組織向餐飲外賣電商服務平臺美團遞交了聯名交涉函，呼吁美團減免疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%以上，取消獨家合作限制等。此函一經公布，立刻引發公眾熱議。
餐飲行業是受新冠肺炎疫情打擊最重的行業。在復工復產中，餐飲業也是恢復正常生產和生活秩序的重中之重。在消費領域，服務消費行業占據大頭，而餐飲業又是服務消費行業中的大頭。餐飲業拉動消費效果明顯，同時也是生產和生活秩序恢復的最重要標尺。一定程度上說，沒有餐飲業的復蘇和正常運營，就沒有復工復產的順利進行，生產和生活秩序也不可能恢復正常。從目前情況看，各地都是把餐飲業復工復產作為整個復工復產工作的先導，在消費券發放以及其他政策激勵中，也都是將餐飲業恢復運營放在首位。
因此，廣東餐飲行業組織根據餐飲業因疫情而出現的實際困難，向美團提出減免外賣服務傭金等要求，也是言之有據，吁之有理。實際上，廣東餐飲業遭遇的困難只是全國餐飲業的一個縮影而已。
當然，廣東餐飲行業組織的“強硬”交涉能否奏效，要看其與美團協商的結果。眾所周知，在疫情期間，一些餐飲商戶之所以在不能堂食的情況下還能維持運營，餐飲外賣電商服務平臺功不可沒。這在大數據技術出現以前是不可想象的事情。在全國各地，甚至是在疫情最嚴重的武漢，外賣送餐員的穿梭往來，不僅是餐飲商戶維持運營的保障，更是城市活力仍在的標志。這也是“外賣小哥”登上世界著名媒體封面的原因之一。
從這個意義上講，餐飲商戶和餐飲外賣電商服務平臺，本是互相依賴、共生共存的關系。沒有餐飲商戶，外賣電商服務平臺就是無源之水；沒有餐飲外賣電商服務平臺，不知多少餐飲商戶活不過疫情階段。也正因如此，美團才在復工復產啟動之后“放水養魚”，對平臺餐飲商戶采取多項幫扶措施，在第一階段就投入4億元幫扶平臺商戶渡過難關。這些措施，是電商平臺在幫扶餐飲商戶，也是電商平臺在幫自己。
餐飲商戶與電商平臺的這種關系，在疫情期間，是守望相助的關系；在復工復產階段，也仍然是一榮俱榮、一損俱損的關系。因此，廣東餐飲行業組織的交涉函中所列要求，能否在協商前提下實現市場雙贏，就尤為值得關注。在廣東，一些商戶從美團的幫扶措施中得益，根據業務單量收到了返還傭金。3月30日發布的美團財報顯示，2019年美團外賣傭金收入為496.5億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元。由此可見，餐飲外賣的配送服務費占總傭金費用的82.7%，傭金超八成用于支付騎手工資，在剛剛盈虧平衡的2019年第四季度，外賣送餐平均每單利潤尚不到2毛錢，這顯然還不能滿足進一步發展的需要。
在許多地方餐飲業的堂食沒有解禁的情況下，外賣送餐電商平臺是餐飲業復蘇的基本依托。從疫情期間看，基于大數據技術的餐飲外賣電商平臺不僅必須存在，而且有發展和擴張的必要。餐飲商戶、外賣送餐騎手和電商服務平臺是一個命運共同體。外賣平臺的傭金按業務量彈性增減，是和配送服務聯系在一起的彈性費用。由此，電商平臺通過與業務單量掛鉤的返傭方式幫扶餐飲商戶，通過增量實現雙贏，這對餐飲商戶和電商平臺來說，不失為一條可持續發展的復蘇之路。廣東餐飲行業組織的交涉函，是外賣電商平臺創新業務與維護商家關系的契機，雙方若能進行充分溝通談判，通過進一步優化業務結構和數字化賦能來提升與商戶的合作關系，應該能實現電商平臺和餐飲商戶的雙贏。
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